Toidumürgistused
koristamine ning õige säilitusviis, hallitanud toorainet ei tohi kasutada ka hoidiste ja mahlade
valmistamisel, sest enamik toksiine pastöriseerimisel ei hävi. Hallitusseente levikut saab
pidurdada sorteerimisel, kõrvaldades kahjustatud tooted. Ohtu aitab vähendada termiline
töötlus, toiduainete õigeaegne külmutamine ning konservantide kasutamine.
Piia Maria Nahkur Toidumürgistused
4. MITTEBAKTERIAALSED TOIDUMÜRGISTUSED
Mittebakteriaalse päritoluga toidumürgistused tekivad toiduainetesse sattunud orgaaniliste või
anorgaaniliste mürkide toimel.
ORGAANILISED MÜRGISTUSED
Tungalteramürgistus
Tungaltera on kõige sagedamini rukkipeades esinev seenparasiit, mis läheb terade
peeneksjahvatamisel teraviljasaadustesse. Tungaltera sisaldab mürgiseid alkaloide, mis
küpsetamisel ei hävine ja ei muutu kehjutuks ka pikemaajalisel säilitamisel. Teraviljasaaduste
annaabi.ee 
