"mittearomaatne" - 1 õppematerjal

KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED

Proovi tuleb lasta kaua süljes liguneda, et maitse koostisosad lahustuksid paremini. Proovi tuleb suus edasi-tagasi liigutada, et keele tundlikud osad saaksid kokku. Retseptori vahelduv ärritus lükkab edasi adaptatsiooni. Tuleks kontsentreeruda erinevatele maitseliikidele ja nende ära tundmisele tootes. Oluline on teha pause, et puhata. See takistab meeleorganite adaptatsiooni. Soovituslik on neutraliseerida iga proovi järel suud. Neutraliseerimiseks sobivad eelkõige puhas vesi, mittearomaatne tee, mineraalainete vaene vesi, sai. Näiteks saia degusteerimisel sobib neutraliseerimiseks vedelik (puhas vesi), lihatoodete degusteerimisel- vesi ja/või sai, juustu degusteerimisel- tee/sai, vedelike hindamisel vesi/tee, sai, nõrgamaitseline juust. 40. Arvestuslik tahkete ja vedelate proovide kogus assessori kohta (üldine kokkuleppeline suurus). Ühe assessori kohta arvestatakse tahkeid tooteid (vorst, juust jne) 15-20 g ja vedelikke 50-100 ml. 41