Toiduvalmistamise alused
o Lihatükid praetakse väheses rasvas
· Pann korralikult eelkuumendatud
· Panni täitmine 2/3
o Vamistatakse kaste-tomatipasta ja vein(hape) aitavad kiiremini
pehmendada
o Ühendatakse praetud liha ja kaste, hautatakse liha pehmeks
Kastmed
· Nuuta roog mahalasemaks
· Täiendada roa maitset ja koostist
· Suurendada roa toiteväärtust
· Parandada roa välimust
· Mitmekesitada roa viilistlemise võimalusi.Kastmete valmistamisel on olulisem õige
maitse kui toitainete säilitamine
Kastmete liigitus
· Soojad ,külmad
· Värvisuse järgi-pruunid,heledad,valged
· Kastmevedeliku järgi-puljong,piim,vein,õlu ,mahl
· Tiheduskomponendid-rasvas kuumutatud jahu,rasvata kuumutatud jahu,maisi-või
kartulijahu,püree,munakollane
· Konsistentsi järgi-tihendamata,tihendatud,kokku keedetud,emulsioonkastmed.
Soojad kastmed
· Pruun pk
annaabi.ee 
