"missageduse" - 1 õppematerjal

Toiduhügieen ja ohutus

toidumürgistust põhjustavaid baktereid; 4) toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt saastunud valmistoidu kasutamine; 5) toidu alavalmistamine; 6) sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg; 7) ristsaastumine toorelt toidult valmistatud toidule; 8) kuuma toidu säilitamine temperatuuril alla 65 °C; 9) nakatunud toidukäitlejad; 10) toidu ülejääkide kasutamine. Enamiku toidumürgistusjuhtumite korral tekib ahelreaktsioon ning haiguste esine- missageduse vähendamiseks tuleb see ahel murda. Toidumürgistuse ahela murdmiseks on kolm peamist viisi: 1) toidu kaitsmine saastumise eest; 2) mis tahes toidus leiduvate bakterite paljunemise pidurdamine; 3) toidus leiduvate bakterite elimineerimine. Toitu on võimalik saastumise eest kaitsta järgmistel viisidel: 1) toidu säilitamine kaetuna, kui võimalik; 2) sobimatute, puudulike seadmete mittekasutamine; 3) määrdunud lappide mittekasutamine, eelistada tuleks ühekordseid lappe;