Eksami küsimused & vastused
Enim riis, nisu, rukis.
Kiudained rohkem kaeras, hirsis, riisis. Vitamiine enim idus.
Jahu saamine ja sordilisus.
Saadakse jahvatamise teel, selleks kasutatakse valsse (purustamine), siis sõelumine (eraldadakse lähedase suurusega
osakesed, ülejäänud uuesti purustamisse) 32 jahuvoolu enne, kui valmis.
Jahu tüübid:
Nisujahu tüüp 405 550 812 1050 1700 (nr isel. Jahu tuhasisaldust; jahus olev
minetaalainete sisaldust)
Jahvatusaste % 40-56 63-71 76-79 82-85 100
1700- täisterajahu (suurem energiasisaldus); 405- saia, kringli
Leiva- ja saiatooted: tooraine, valmistamisel kulgevad protsessid, kvaliteedinäitaja.
Leivaküpsetamise puhul on kõige tähtsam juuretis (jahud, külm vesi, vana juuretis, pärm, sool) Valmistatakse taigem käärima
tükeldamine kerkimine küpsetamine pakkimine
Leib vananeb tärklise geeli vananemisel.
Riis
annaabi.ee 
