Kasulikud toiduained
säilivusajast. Kõige rohkem on õuntes loomulikult vett, 85-90 protsenti kaalust.
Veerikkad viljad sobivad hästi mahla pressimiseks. Mida paksem on õuna kattev
vahakiht, seda vähem ja aeglasemalt viljad vett kaotavad ning seda paremini nad
säilivad. Rikkaliku vahakattega uhkeldavad näiteks mitmesugused taliõunad. See ongi
üks põhjus, miks sageli õunu ka vahatatakse. Loomulikult ei ole sellisel juhul tegu
loodusliku kaitsekihiga, vaid hoopis kunstliku mineraalvahaga. Kunstlik vaha tuleks
enne söömist eemaldada.
Õuna maitset mõjutab kõige rohkem suhkrute ja hapete vahekord. Viljad, milles on
vähe suhkruid ja orgaanilisi happeid, on maitselt magusamad.
Süsivesikuid on õunas olenevalt sordist 8-12 protsenti. Suhkrutest leidub viljas nii
glükoosi, fruktoosi kui ka sahharoosi - see on inimorganismile igati sobiv komplekt.
Viljade säilitamisel sahharoosi hulk väheneb, glükoosi- ja fruktoosikogus aga suureneb.
annaabi.ee 
