Teraviljad
pagaritööstuses. Rukki- ja odravalgud moodustavad nõrga, raskesti väljapestava liimvalgu. Kaera-,
riisi- ja maisivalgud liimvalku ie moodusta. Liimvalgul on tähtis osa leiva- ja makaronitoodete
valmistamisel: leivas põhjustab poorsust ning makaronides tugevust ja murdumatust.
Teravilja toiteväärtus
Teraviljad sisaldavad keskmiselt:
o 75% süsivesikuid,
o 10-15% valku,
o 2% rasva
o 10-15% vett.
Hirss (Panicum miliaceum)
Hirss on väikeseteraline soojalembeline teravili, mis on suure tähtsusega kuivades ja vaestes Hiina, India,
Aafrika ja Venemaa piirkondades. Umbes 85% maailma hirsitoodangust kasutatakse inimtoiduks. Kuna hirss
ei sisalda gluteeni, siis ei saa sellest valmistada kergitatud leibasid. Küll aga valmistatakse hirsijahust
lamedat leiba, kooke, helbeid, pudingeid, suppe, pajaroogasid.
Kaer (Avena sativa)
Kaer kuulub tähtsamate toiduteraviljade hulka
annaabi.ee 
