Piimatoodete tehnoloogia konspekt
sisaldavad neid, mõjuvad soodsalt seedemikrofloora tasakaalu säilitamisel.
Hapupiimatoodete valmitamise tehnoloogilised ptrotsessid on sarnased. Põhilisteks
erinevusteks on kasutatav tooraine (piim, lõss, pett, koor), tooraine ja valmistoote
kuivainesisaldus, pastöriseerimis- temperatuur ja aeg, hapendamistemeperatuur ja
kasutatavad juuretisekultuurid, hapendamismenetluse läbiviimise viis.
Hapupiimatoodete liigitus juuretisekultuuride põhjal ehk tehnoloogiliselt vajalik
miktrofloora:
Mesofiilne piimhappekäärimine
T. 18-45C, optimaalne 28-32C (kas hapupiimajookide valmistamisel pett, hapukoor,
hapupiim)
Termofiilne piimhäppekäärimine
T. 37-60 C, optimaalne kasvutemp 42-45C (kas jogurti valmistamisel)
,,terapeutiline piimhappekäärimine" (AB-kultuurid), kas biotoodete valmistamisel.
Segakäärimine ehk piimhape- ja alkoholkäärimine, kas keefiri, kumõssi valmistamisel.
Piimhappekäärimine, valmimine halitustega- kas viili valmistamisel.
Hapupiim ja hapukoor
annaabi.ee 
