"mikrouunis" - 1 õppematerjal

Pakenduse kordamisküsimused

CO2(peamine,pärisb arenguid), O2(nii madal kui võimalik),N2(inertne ja stabiliseeriv) Gaasi segu oleneb ka materjalist: väherasvane-.kõrge aw,rasvane-madal aw. 16. Kuidas valida pakkematerjale gaasikeskkonnas pakendamisel ? Erinevate vajaduste põhjal: m.o piduradmine,oksüdatsioon.,dehüdraatumine. Barjäärid hapniku,valguse, lenduvate ainete vastu,.Materjalid : peavad veeauru läbilaskma,keevitatavus,läbipaistvus,mikrouunis kasutatav,higistamiskindel. 17. MAP lihatööstuses MAPAX. Lahendus igaks vajaduseks. Peamine probleem on Pseudomonas, selle arengu piirab CO2. Punane liha vajab O2 oma värvuse säilitamiseks. Pakitud liha säilivust võib pikendada 2-4 päevalt 5-8 päevani. CO2 kontsentratsioon hoitakse madal (20-50 %), et mitte põhjustada produkti hapukat maitset. juba üle 20% CO2 pärsib nii bakterite Pseudomonas, Acinetobacter kui ka Moraxella arengu. 18