Toiduvalmistamise alused
.. )
· Maitseainesegud
Hakkliha säilitamine
· Hakkliha on kiiresti riknev pooltoode
Pikema aja vältel võib säilitada sügavkülmas temperatuuril -18 kraadi
Kuni 6 tundi tavalises külmikus temperatuuril 2 kuni 2(6) kraadi
Liha kasulikkus:
· Liha koostis-makrotoitained/vesi 70-75%/valk e. proteiin 20%/süsivesikud väga
vähe(glükogeen e loomne tärklis)/rasvad
· Liha koostis- mikrototained/mineraalained
Liha eeltöötlemine
· Pesemine jooksva vee all,tahendamine
· Kelmete, kilede,kõõluste,liigse rsava eelmaldamine
· Tükeldamine ja(punane)lõikelaud,lihanuga-risti kiudu
· Vasardamine,vormine,-portsjontükid vajadusel-toidukile vahel
· Marineerimine-maitsestamiseks,hape mureneb
· Maitsestamine
· Paneerimine
· Pikkimine
· Hakkliha valimistamine
Liha keetmine
· Siga,veis,lammas,kana
· Keedetakse suure tükina 1.5-2 kg
annaabi.ee 
