"mikroobiliigile" - 1 õppematerjal

Toiduhügieen ja ohutus

tamist. 3.5. KESKKONNATINGIMUSTE MÕJU MIKROOBIDE KASVULE Mikroobide kasv sõltub nii füüsikalistest (temperatuur, kiirgus, pH, gaasiline keskkond, veetustumine, osmootne rõhk) kui ka keemilistest faktoritest (toitumis- tingimused, koos kasvavate liikide omavahelised mõjutused). Mikroobide vastu- pidavus mitmesugustele füüsikalistele faktoritele on küllalt erinev. Nii on igale 40 mikroobiliigile iseloomulikud vaid temale omased optimaalsed kasvutingimused. Samal ajal tuleb arvestada ka mikroobide suurt kohanemisvõimet erisuguste tingimustega, mis raskendab omakorda kontrolli kasvu üle. Alljärgnevalt tutvusta- takse lähemalt mõningaid keskkonnategureid, mis mõjutavad mikroobide kasvu. Temperatuur. Temperatuuri füsioloogiline toime mikroobide kasvule on suurel määral seotud temperatuuri otsese mõjuga mikroobi ensümaatilise aparaadi aktiiv- susele