TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Peab olema võimalik kindlaks teha iga partii jahutamise või külmutamise kuupäeva, samuti
hoiule asetamise kuupäeva.
Kõikides jahutus-, külmutus-, hoiuruumides peavad olema temperatuurimõõturid, hoiukambrites
õhu suhtelise niiskuse määramise mõõturid.
Soovitav on kasutada registreerivaid mehaanilisi või automaatmõõtureid. Klaasist
vedeliktermomeetrite kasutamine ei ole soovitav. Kui kasutatakse klaastermomeetreid, peavad
nad olema metallvutlaris, elavhõbetermomeetreid ei ole lubatud kasutada
10.Liha kvaliteet
Sõna "kvaliteet" on ladinakeelse päritoluga, qualitas tähendab omadust, laadi, headust.
Seakasvatajatele võrdub sealiha kvaliteet nende omadustega, mis tõstatuvad kõige soodsama
hinnana, siis kui siga müüakse tapamajale. Euroopas tähendab see peamiselt tailiha osakaalu ja
mõnikord ka hästi proportsionaalset searümpa.
Peamisteks parameetriteks sealiha kvaliteedi hindamisel tapamajas peaks olema
annaabi.ee 
