"metallvardasse" - 1 õppematerjal

Kala- ja kalatooted

Väiksemaid kalu tuleb kuivatada umbes nädal, suuremaid 10 päeva või kauemgi. (joons 6) Joonis 6. kalade kuivatamine 20 Kalade suitsutamine Kalade suitsutamiseks peaks olema suitsuahi, mis ehitatakse tavaliselt elumajast eemale varjulisse kohta. Kõige lihtsam on suitsutada väiksemaid kalu, nagu lesti, ahvenaid, rääbiseid, räimi jt. Väiksemaid kalu suitsutatakse koos sisikonnaga. Kalad tuleb pesta, nõrutada ja lükkida peadpidi metallvardasse nii, et nende vahele jääksid väikesed vahed. Seejärel süüdata poolkuivad lepapuud ja hoida leek koldes väike, kuni kalad on täiesti tahenenud. Alles siis sulgeda ahi pealt täielikult ja kütta tooreste lepaokstega nii, et need annaksid palju suitsu. Kalu tuleb suitsutada, kuni nad on muutunud kuldpruuniks ja saanud küpseks. Suitsutatud kalu hoida külmas pimedas ruumis. Tarvitada ära mõne päeva jooksul või konservida.(joonis 7) ( Joonis 7