1) Lõikekookidele Lehttaigen rullitakse 4-5mm paksuseks tükeldatakse teravanoaga soovitud suuruse tükkideks. Tõstetakse küpsetusplaadile, tehakse sisse lõiked, et küpsetamisel tekkiv aur vabalt välja pääseks ning küpsetatakse 2200 2300 C juures 12-15 minutit. 2) Üksikult valmistavate kookidele lüüakse põhjad välja metallvormidega. 3) Lehttaigna torukese valmistamiseks tükeldatakse taigna ribad. Keeratakse ümber metalltorukese nii et taigna algus ja lõpp jäävad torukese alla. Peale torukese jahtumist eemaldatakse metallvorm 1,5 2.0 cm 20 25 cm
noaga tehakse sisselõikeid, et küpsemisel aur vabalt välja pääseks. 2) üksikult valmistatavatele kookidele ja tordipõhjadele lõigatakse metallvormidega välja lahti rullitud taignaplaadist pooltooted. Nüri lõikajat ei tohi kasutada sest see suruks taignaplaadi servad tihedalt kokku ning oleks takistatud kihtide moodustamine. Lehttaignast torukeste valmistamiseks tükeldatakse taignariba pikkusega 20-25 mm x 160-180 mm (olenevalt metalltorukese suurusest) Valmisriba keeratakse ümber metalltoru ja asetatakse küpsetusplaadile koos metalltoruga nii, et alguse - ja lõpuots j äävad vastu küpsetusplaati. 3) Lehttaignast küpsiste valmistamine Neid küpsiseid võib valmistada nii soolaste kui magusate puistetega. Lahtirullitud lehttaignast tükeldatakse soovitud kujuga pooltooted. Saadud pooltoode määritakse munamäärdega ja puistatakse peale soovitud puiste (nt. suhkru, köömne, juustu.) - küpsis " Juustukang"
annaabi.ee 
