"metaljonid" - 1 õppematerjal

Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)

selgrooni. Edasi liigutakse noaga ühtlase lõikega horisnotaalselt piki selgroogu saba poole ja eemaldatakse pealmine filee. Alumise filee eemaldamiseks tuleb nuga torgata selgroo alla kala neelu kohalt ja suruda tugevasti ülespoole, selgroo vastu. Nuga liigutada ühtlaste liigutustega saba poole. Lõpuks tehakse lõige rinnauime alt, et eemaldada selgroog ja pea. 4. Millised portsjontükke kaladest lõigatakse? Metaljonid, luudeta portsjontükid jne 5. Kuidas sulatatakse külutatud kalu? Kas vees või õhu käes. Kui kala on lahti tuleb panna ta plastikkotti ja iga natukese aja tagant vahetada vett, lisada võib ka soola. Võib ka külma jooksva vee alla sulatada. Suuri kalu sulatatakse õhu käes. 6. Millega maitsestatakse kalatoite? Sool, valge pipar, paprika pulber, till jne. 7. Kuidas keedetakse terveid kalu? Soomustega, soolales vees 0,7% kala massist pannakse soola või 0,7-2% vee massist.