"meskimistemperatuuri" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

Kasutatakse ära pärmi poolt konts. alla 1 ppm Zn oluline pärmi kasvufaktor Kõrgemad kontsentratsioonid võivad põhjustada kolloidset hägu ja metalset kõrvalmaitset (Raud) Suured raskete metallide kontsentratsioonid võivad olla pärmile mürgised Vee pH Ioonide kontsentratsioon iseenesest ei ole oluline nii kaua kui teravili ei ole veega kokkusegatud (meskimine) Meski pH mõjutab meski fermentide aktiivsust ja taniinide välja eraldamist tera kestast Meski pH peab olema 5,1-5,5 meskimistemperatuuri juures (50°C) ja 5,4-5,8 toatemperatuuril Soolad meski pH suurendamiseks: kaltsiumkarbonaat või söögisooda (naatriumvesinikkarbonaat) Soolad meski pH vähendamiseks: kaltsiumkloriid, magneesiumsulfaat või kaltsium sulfaat 14. Milleks kasutatakse humalaid? Miks kasutatakse ainult emastaime? Harilik humal on kanepiliste sugukonda humala perekonda kuuluv taimeliik, mille emastaime käbikujulisi õisikuid kasutatakse peamiselt stabiliseeriva ja maitselisandina õlles.