Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
tekib vedelfaas ehk virre, mis koosneb nii jahvatisest lahustumisel ekstraheerunud ühenditest
kui ensümaatilisel hüdrolüüsil lahustunud ühendeid ehk ekstrakti
Linnaste jahu ja vee segu nimetatakse meskiks
Heledate õllede puhul võetakse vett 4-5 hl/100kg linnaste kohta ning toimuv ensümaatiline
töötlus on aktiivsem
Tumedate õllede puhul on vee kogus karamelliseerumise ja aroomide tekke soodustamiseks
väiksem (3-3,5 hl/100 kg)
Meskimisreziimid
· Kasutatavad temperatuurid ja aeg, mille jooksul toimub linnaste ekstraktis sisalduvate
polümeeride (tärklis, valgud ning -glükaanid) hüdrolüüs
· Meskimisreziimi koostamisel lähtutakse vastavate "võtmeensüümide" aktiivsuse
mõjutamisest ning soovitavast resultaadist.
· Peale ensüümreaktsioonide mõjutab temperatuur ka keemiliste reaktsioonide kiirust,
valkude (sh ensüümide) denatureerumist ja sadenemist, lahustumis- ja
annaabi.ee 
