Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
Linnaste jahu ja vee segu nimetatakse meskiks
Heledate õllede puhul võetakse vett 4-5 hl/100kg linnaste kohta ning toimuv ensümaatiline
töötlus on aktiivsem
Tumedate õllede puhul on vee kogus karamelliseerumise ja aroomide tekke soodustamiseks
väiksem (3-3,5 hl/100 kg)
Meskimisreziimid
· Kasutatavad temperatuurid ja aeg, mille jooksul toimub linnaste ekstraktis sisalduvate
polümeeride (tärklis, valgud ning -glükaanid) hüdrolüüs
· Meskimisreziimi koostamisel lähtutakse vastavate "võtmeensüümide" aktiivsuse
mõjutamisest ning soovitavast resultaadist.
· Peale ensüümreaktsioonide mõjutab temperatuur ka keemiliste reaktsioonide kiirust,
valkude (sh ensüümide) denatureerumist ja sadenemist, lahustumis- ja
difusiooniprotsesse, tärklise geelitumist ning rakustruktuuride lõhustumist
modifitseerimata endospermi osades
18. Tähtsamad ensüümid, mis toimuvad meskimisel, mida nad lõhustuvad,
annaabi.ee 
