Asjaajamise alused
seller, kaunviljad.
2. Eriti hinnatud on artišokk ja porrulauk, šampinjonid ja puuviljad.
302
3. Palju kasutatakse piima, rõõska koort, kohupiima ja hapukoort.
4. Juustudest on kasutusel üle 400 sordi. Kuulsamad on camembert ja
roquefort.
5. Iseloomulikud on omletid.
6. Kasutatakse kõiki lihasorte, vähem teistest tarvitatakse sealiha.
7. Kaladest kasutatakse merikeelt, turska, lesta, skumbriat, haugi,
karpkala.
8. Mereandidest on enam kasutatud austrid, krevetid, merekarbid, vähid.
9. Väga armastatakse konni, tigusid, molluskeid ja madusid.
Maitsestamine
Põhilised maitseained on: küüslauk, sibul, roosmariin, petersell, tüümian,
safran, nelk, basiilik, koriander.
Maitseaineid kasutatakse prantsuse köögis mõõdukalt.
Palju lisatakse aga maitseaineid Vahemere äärsetel aladel.
annaabi.ee 
