Asjaajamise alused
suppe, külmi suppe.
Selged puljongid. Neid serveeritakse 90º C juures. Igale sööjale
arvestatakse 150-250 g puljongit.
Puljongit serveeritakse puljongitassist koos alustassiga.
Puljongitesse sobivad ka mitmed lisandid:
121
omleti- ja munahüüberibad,
juustuklimbid,
kuumutatud köögivili,
liha- ja kalapallid,
merendidest klimbid jne.
Puljongite kõrvale serveeritakse lisandina:
täidisega pannkooke või kuumi pirukaid,
sooje võileibu või grillvõileibu jne.
Püreesupid. Püreesuppide valmistamisel kasutatakse puljongeid ja
köögivilju, seeni, juustu, tangaineid, mereande, kala, puuvilju.
Supi valmistamiseks võetakse 60% supivedelikku ja 40% muid toiduaineid.
Värvilised köögiviljad algul röstitakse, seejärel keedetakse puljongis
pehmeks.
Valmis supp püreeritakse ja maitsestatakse.
annaabi.ee 
