Piimatoodete tehnoloogia konspekt
Rasv jäätises stabiliseerib õhumullide struktuuri; annab edasi kreemisuse; takistab sulamist; maitse
Jäätise koostisosad: RASV
· Konsistents, tekstuur
· Täispiim, või, koor, võiõli
· Osaliselt või täielikult asendada päevalille-, soja-, või rapsiõliga
· Sisaldus 0-18%
Rasvaasendajad
Kasulik?
Kalorsuse vähenemine;
Maksumuse vähendamine
Võimalikud neg ilmingud
Kõrvalmaitse;
Puudulik kreemisus
RASVATA KUIVAINE
*Piimapulber, kondenspiim, vadakupulber, membraanfiltratsiioni teel kontsentreeritud piim, kontsentreeritud
lõss või naatriumkaseinaat
*Maitse
*Ioonilised molekulid mõjutavad stabilisaatorite ja valkude füüsikalisi omadusi-
*Valkudel mõju jäätise füüsikalistele ja organoleptilistele omadustele
*Takistavad suurte jääkristallide teket
*Aitavad kaasa õhumullide stabiliseerimisele segus friiserdamise ajal
*Rasvata kuivaine suurendamisel tuleb arvestada sellega, et parima tulemuse saavutamiseks peab rasvata
annaabi.ee 
