Värvide harmoonia
Nii on võimalik saavutada heleduskontraste. Palju värve
kasutatakse järelroogade valmistamiseks, erivärvilised kooretarretised, sorbetid,
kissellid jne. Nendest suurem osa on värvitud marjade, alkoholi, puuviljade või
mahlaga. Tumeduskontrasti saavutamiseks kasutatakse sokolaadi (nt tarretis) või
sojakastme (nt kastmed) lisamist jne.
Marju töödeldes saavutatakse värviringi küllastunud toone juhul kui
kasutatakse vastavaid töötlemisvõtteid. Melbakastmed, toorpüree ja sõelast läbi
pressitud marjamahl ja mahlajoogid säilivad üldiselt küllastunud värvilistena,
kirgastena. Puhtad värviringi värvid taldrikul äratavad tähelepanu ilma
kaunistustetagi/garneeringutetagi.
Joonis 4 Toiduained erineva küllastatuse astmega värvide esindajana
Kõik sama heledusastme või tumedusastme värvid on omavahel
harmoonias.
annaabi.ee 
