Toiduainete taimne toore - kordamisküsimused II tööks
Vabrikus pressitakse rooteivastest mahl (mustjas) välja.
Mahlast valmistatakse vastava tehnoloogia abil suhkur.
Roomahla töödeldakse mitmel moel:
segatakse puhastamiseks raske sooja siirupiga,
selitatakse,
pleegitatakse,
kristalliseeritakse.
Mahl kontsentreeritakse keetmise teel ja siis puhastatakse.
Siirupiga segamise eesmärk on pesta suhkrukristalle, et eemaldada melassikihid toorsuhkru
prahist.
Selitusprotsessi eesmärk:
eemaldada suhkrukristallidest ülejäänud mustus,
valmistada suhkrusiirup ette pleegitamiseks.
Kollast siirupit, mis võib tumedam või heledam olla, pleegitatakse valgete suhkrukristallide
saamiseks aktiivsöega.
Kristalliseerimine muudab värvitu siirupi puhasteks suhkrukristallideks.
Kristallid eraldatakse siirupist:
aurutamise teel või
siirupi tsentrifuugimisel.
27
annaabi.ee 
