Brandi ja konjak
lisatakse joogile vähehaaval destilleeritud vett, et alandada lõplikku alkoholisisaldust AOC
määratlusega sätestatud joomiskanguseni, mis on 42%.
Küpsemine kestab paarist aastast 40 ja enamani, optimaalseks loetakse kuus aastat, tamme
päritolu pole sealjuures määratletud. Asjatundmatu võib arvata, et inimmõistus mõjutab vaid
minimaalselt selle protsessi kulgu, ka tipptootjate kinnitusel on õige kalvadose sisuks vaid
looduse viljad ja aeg, ei midagi enamat. Ometi on see suisa meistrikunst, mille puhul saab
oluliseks kõik millisest materjalist tünne kasutatakse, nende suurus, vanus ning paigutus
keldris, ruumi ventilatsioonisüsteem, suhteline õhuniiskus ning temperatuur.
Vanad kogenud tegijad, kelle arvates tapab noor tamm kõik õuna imepärased maitse- ja
lõhnanüansid, eelistavad kasutada sissetöötatud vanu Limousini päritolu serri-, konjaki- ja
portveinitünne.
Mitmetest laagerdunud, kuid vanuse, päritolu, maitse- ja lõhnaomaduste poolest erinevatest
annaabi.ee 
