On keraja kujuga ja nim on gloobul.*kõigil valkudel globulaarset 3 järk str ei moods ja nad jäävad väljavenitatud niitjateks.*4 järk str on kui ühinevad omavahel 2 või enam polüpeptiidimmoodustutb valk.*valgu kompleksi nukleiinhappega nim nukleoproteiiniks.valk strk muut *valgulahustit kuumut siis soojusenerg toimel nõrgad keemili sidemed katkevad.selle tulemusena kaotab valk esmalt 3 ja siis 2 järku struk.Sellist nähtust nim denaturatsiooniks.*valke võivad veel denatureerida mehaan tegurid:happed,raskmetallid,ioniseeriv/ultraviolettkiir jne.*selle käigus häviv kõrgema järk stru,peptiidsidemed ei katke.*organismis lagundatakse valgu mol aminohapeteks vastavate ensüümide toimel.*Renaturatsioon-denaturatsiooni pöördeprotsess.toimub siis kui dena-vate tegurite mõju pole veel lõpslikult lagunenud. Valku ül.*Biokeemiliste reakts kiirust reguleerivad valgud,nim ansüümideks.neid iseloom kõrge spetsiifilisus,sest iga reakts juhib oma ensüüm
(antioksüdandid, säilitusained, värvained jne). Praadimiseks sobivad loomsed rasvad ja margariinid, mille rasvasisaldus vähemalt 80% ning taimerasva sisaldus alla 30%. Küpsetamiseks sobivad margariinid, mis ei ole alla 40% rasvasisaldusega. Toiduõlide tootmine, omadused, kasutusnõuded. Õli eraldamine toorainest pressimine (külm,kuum) puhastamine filtreerimine - ekstraheerimine rafineerimine mehaan puhast hüdratatsioon neutraliseerimine pleegitamine desodeerimine Rafineeritud õlis on vähem rasvhappeid ( ka vähem polüküllastumata rasvhappeid) Suhkru saamise põhietapid, sortiment. Suhkur on praktiliselt puhas süsivesik. Toodetakse suhkruroost ja suhkrupeedist. Viimases on sahharoosi veidi rohkem kui suhkruroos, kuid viimast on kergem puhastada ja sellest toodetakse rohkem.
Kroomteraste termotöötlus ja saadavad omadused tuuakse tabelis 22.7. Terased 08X17T on suure korrosioonikindlusega ja kasutatakse ilma karastamiseta. Terased 15X25T ja 15X28 kasutatakse peamiselt nagu kuumuskindlaid (ahju muhvlid, termopaaride kestad) tööks temperatuuril 1050-1150 0C. Tabel 22.7 Roostevaba teraste termotöötluse reziimid ja mehaanilised omadused. Temperatuur, Mehaan ilised omadused 0 Terase C mark Karast. Noolut HRC Rm, Rp0,2 A, Z, KCU, (lõõm) N/mm2 N/mm2 % % MJ/m2 12X13 1000 700 - 600 400 20 60 0,9
annaabi.ee 
