Alkoholid ja fenoolid
Naturaalveinid sisaldavad 8...15% etanooli. Piiritusveinid on enamasti magusad, neile
lisatakse viinamarjamahlakontsentraati või suhkruid ja nad sisaldavad tavaliselt
15...20% etanooli.
Puuvilja-ja marjaveinid valmistatakse vastavate mahlade kääritamisel, lisades
tublisti suhkrut, kuna tavalistes puuvilja- ja marjamahlades on suhkruid veini
valmistamiseks liiga vähe. Mõdu, mida vanad eestlased ja teised Põhja-Euroopa
rahvad jõid, pole midagi muud kui meevein. Troopikamaades valmistatakse
igasugustest suhkrurikastest taimemahladest veine agaavivein pulque Mehhikos,
mitmesugused palmiveinid Aafrikas. Piimhapekäärimise üldine võrrand :
C6H12O6 ---> 2CH3CH(OH)COOH
annaabi.ee 
