Mesi meie laual
Mee värvus varieerub peaaegu värvusetust kuni tumepruunini. Mee
konsistents võib olla vedel või viskoosne ning osaliselt või täielikult
kristalliseerunud.
Veel eristatakse erinevate taimede mett (100% üht liiki taimede mett
Eestis pole võimalik toota, meepurgi sildil viide mõnele taimele näitab
selle taime õietolmu ülekaalu mees ...)
Naturaalne kuumutamata mesi seismisel kristalliseerub sõltuvalt
meeliigist kuni 6 nädala jooksul (kõige kiiremini 1314° juures).
Meekristalli struktuur hakkab lagunema ja mee kvaliteet langema 40°
juures. (Ülekuumutatud mesi võib vedelas olekus seista pikka aega.)
60° juures kaotab mesi umbes poole oma bioloogilisest aktiivsusest
4,5 tunni jooksul.
Mett saab vajadusel sulatada 40° veega täidetud nõus. Vedeldumine
toimub 34 päevaga, kord juba sulatatud mesi kristalliseerub uuesti
aeglasemalt.
Kreemja mee saamiseks lõhutakse mee kristalliline struktuur
mehhaaniliselt segamise teel.
Mee koostis:
annaabi.ee 
