Asjaajamise alused
Köögivilju hoitakse jahedas ja pimedas. Lehtköögivilju ja maitsetaimi hoitakse
niisutatuna suletud kilekottides külmkappides.
Köögiviljade eeltöötlusvõtted:
sorteerimine,
pesemine,
puhastamine,
tükeldamine,
säilitamine enne kuumtöötlemist.
175
Köögiviljade pesemiseks, koorimiseks ja tükeldamiseks kasutatakse
roostevabast materjalisst töövahendeid või kiireid tükeldamisseadmeid.
Peab arvestama, et mida pikem on köögiviljade eeltöötlemise aeg, seda
suurem on toitainete kadu.
Koos koorega keedetud köögiviljades säilivad vitamiinid paremini.
Köögiviljad tükeldatakse võimalikult vähe aega enne kuumtöötlemist.
Toorsalatid tükeldatakse vahetult enne nende serveerimist.
Kooritud värskeid köögivilju pole soovitav hoida vees. Kui on vaja vees hoida,
siis võimalikult lühikest aega.
annaabi.ee 
