Juustutehnoloogia kordamisküsimused
arv, mida tingib organismi võiltus põletikuga. Normaalsest piimas on SRA
5104-2105, SRA 250 000/ml loetakse subkliinilise udarapõletiku tunnuseks.
Sellise piima kasutamisel juustutootmiseks on normaalne laapumine häiritud,
som rakud sisaldavad ka mitmesuguseid ensüüme ning need hakkavad
mõjutama juustu valmimisprotsesse, tekitades kibedat maitset ja
konsistentsivigu. Häirub piimhappebakterite areng, mis takistab juustu
normaalset valmimist. Osa mastiiditekitajatest (S. aureus) on inimesele
kahjulikud/ohtlikud, eritab toksiine.
19. Kolibakterite mõju juustu valmistamisele.
Kolibakterid põhjustavad juustude varast paisumist, võivad esile
kutsuda roiskunud ja läppunud maitseid. Neid esineb sageli mastiidihaigete
lehmade piimas, aga pastöriseerimisel hävivad suht kergesti. Inimestel võivad
tekitada seedetrakti haigusi. Määratakse laabi-käärprooviga.
20. Võihappebatsillide ja nende spooride mõju juustu valmistamisele.
annaabi.ee 
