ERINEVAD SÄILITUSVIISID
· õli loob hapnikuvaba keskkonna, kuid anaeroobsed mikroobid saavad seal areneda;
· õlikeskkonnas pidurduvad toiduainetega toimuvad oksüdatsiooniprotsessid,
näit.pigmentide ja vitamiinide lagunemine;samas soodustab õlikeskkond mitmete
vees lahustumatute ühendite lahustumist, seega võib konserveerimisõli rikastuda
rasvaslahustuvate vitamiinide ja pigmentidega;
· õlikeskkonnas säilivate toiduainete struktuur pehmeneb;
· Toiduõlide masstarbimist ja ainueelistamist tuleks siiski vältida. Hapnik, kõrged
temperatuurid, erinevad kiirgused, kokkupuuted metalliga, õlide korduvkasutus
kõik need faktorid soodustavad vabade radikaalide teket. Toiduõlide
masskasutamisega kaasneb ka rasvumisrisk, sest õlis säilitatud toiduainete söömine
rikastab organismi suure hulga kaloritega.
· õli suurimad vaenlased on valgus, soojus, hapniku vaba juurdepääs
Kuivatamine
annaabi.ee 
