Koka kutseeksami küsimused ja vastused
Lihatükid
pruunistatakse väheses rasvas, lisatakse rasvaines kuumutatud maitseköögiviljad,
maitseained ja kuum vedelik ning hautatakse kaanega suletud nõus 140 C kraadi juures
pehmeks. Maitsestamiseks kasutatakse soola, erinevaid pipraid, paprikat, karri, kaneeli,
nelki, loorberilehti, köömneid, koriandrit. Hautamisvedelikuks on puljong, millele võib
lisada tomatipastat, veine, et happed kiirendaksid liha valmimist.
· Guljass- veiseliha, sealiha, vasikaliha. Kuubikud massiga20-30 g,
portsjonis 160 g. Liha pruunistatakse, lisatakse hakitud sibul,
pruunistatakse ja pärast lisatakse tomatipasta, kuumutatakse enne
hautamist võib lisada porgandit kuid ei pea. Hautatakse kuni liha on
pehme. Kui liha pehme siis valmistatakse kaste. Jahu kuumutatakse
rasvaines ning siis lisatakse see hautamisleeme, segatakse
· Stroogonov - Veiseliha. Kangid, portsjonis 160 g
annaabi.ee 
