Kohupiimade valmistusviisid, valgu sisalduse määramine kohupiimades
Kui lahjat pastat kasutatakse teiste kohupiimatoodete
valmistamiseks, jahutatakse see esmalt temperatuurini 15-20 kraadi, lisatakse vastavalt
retseptile lisandid ja jahutatakse lõplikult temperatuurini 15-20 kraadi. Kohupiimapasta on
ühtlase kreemja konsistentsiga ja hapuka maitsega piimatoode. Mida väiksem on toote
rasvasisaldus, seda hapukam on maitse. Rasvasisalduse tõstmiseks lisatakse pastale rõõska
koort. Kohupiimapasta on põhikoostisosa kohupiimakreemides ja marjatorudes.
3.3 Kodujuust
Kodujuustu valmistatakse pastöriseeritud rasvata piimast, selle hapendamisega
piimhappebakterite puhaskultuuride juuretise ja piima kalgendavate fermentide lisamisega.
8
Spetsiaalsel töötlemisel saadud rasvata kodujuustuterale lisatakse soola, koort või teisi
lisandeid vastavalt liigile
annaabi.ee 
