Tehnoloogia eksami küsimused
palsamid, dessertjoogid, aperitiivid, kokteilid.
14.LIKÖÖRI TOOTMINE
Likööride tootmine koosneb järgmistest operatsioonidest:
taimse tooraine töötlemine poolfabrikaatide saamiseks; toorainetest kupaazi valmistamine,
mis seisneb vajaliku tooraine segamises (vesi, piiritus, happed, värvid) poolfabrikaatidest ja
teistest koostisosadest vastavalt toote retseptuurile; kupaazi seismine ja filtreerimine;
villimine. Tööstusesse saabunud puuvilja-marjatooraine peale kaalumist läheb sorteerimisele.
Sorteeritud tooraine purustatakse ja peale seda tõmmiste valmistamise mahutitesse. Peale
ettenbähtud aja piirituslahuses seismist pumbatakse tõmmis säilituspaaki ja sealt vastavalt
vajadusele tootmisesse.
Puuvilja-marjamassi võib peale tõmmise eraldamist suunata pressimisele ning väljapressitud
tõmmise lisada kogumispaaki, kus asuvad 1- ja 2- tõmmis (vaniljetõmmis 10 päeva 70%
piiritusega 1-tõmmis, 5 päeva 50% piiritusega 2- tõmmis)
annaabi.ee 
