Toiduained
T u u r a m a r i on kõige hinnalisem. Selle värvus on helehallist (parim) mustani
(madalaima kvaliteediga). Nimetus "must kalamari" ei ole seega täpne. Kõige
15
väärtuslikumaks loetakse tuuralt, beluugalt ja sevrjuugalt saadud marja. Kvaliteetsel
tuuramarjal peab olema spetsiifiline lõhn. Lõhna puudumine või rääsunud lõhn
viitavad madalale kvaliteedile. Töötlemise järgi jaguneb teraliseks (parim), pressitud
ja pumpides (marjakotis terad ümbritsetud sidekoest kestaga) marjaks.
P u n a s t k a l a m a r j a saadakse Kaug-Ida lõhelastelt. Parimaks loetakse gorbuusa
ja keta marja. Värvus heleoranzist (parim) punaseni. Kõrgema kvaliteediga mari
saadakse ühelt kalaliigilt, mis on ühtlase suuruse ja värvusega. Erinevalt tuuramarja
tootmisest lisatakse taimeõli (kaitseb marjateri kleepumise eest) ja glütseriini (kaitseb
kuivamise eest ja pehmendab iseloomulikku mõrkjat maitset). Jaguneb teraliseks ja
annaabi.ee 
