Alkoholid ja fenoolid
lastakse jahedas käärida ja laagerduda ning villitakse alkoholkäärimisel eraldunud
CO2 rõhu all pudelitesse, purkidesse või vaatidesse. Õlle alkoholisisaldus on tavaliselt
4...7,5%
Veini valmistatakse peamiselt viinamarjamahlast, mis on rikas glükoosi poolest. Mahl
saadakse viinamarjade pressimisel ning kääritatakse pärmi lisamisel. Punased veinid
valmistatakse tumedatest viinamarjasortidest, jättes käärimise algul osa marjakestei
mahlasse. Valged veinid on valmistatud heledatest viinamarjasortidest. Veinid
liigitatakse naturaalveinideks, milles kogu etanool pärineb ainult sama mahla
käärimisest, ja piiritusveinideks, mis muudetakse kangemaks etanooli või brändi
lisamisega. Naturaalveinid on sageli hapu maitsega, kuna suhkrud on ära käärinud;
suhkruid võib pärast käärimist ka juurde lisada, kui soovitakse magusat veinid.
Naturaalveinid sisaldavad 8...15% etanooli. Piiritusveinid on enamasti magusad, neile
annaabi.ee 
