Liha, hakkliha ja kala. (pooltooted nendest)
Filleritava kala sisikond peab olema eelnevalt puhastataud!
Fileeritud kala on ilma rooguteta ja teda on mugav kasutada erinevate roogade
valmistamiseks. Suurde kalade fileerimiseks kasutatakse kääre ja teravat fileerimisnuga.
Terava noaga tehakse vertikaalne viltulõige rinnauime tagant kuni selgrooni. Edasi liigutakse
noaga ühtalse lõikega horisontaalselt piki selgroogu saba poole ja eemaldatakse pealmine
filee.
5.Millised on võimalused kalade marineerimiseks? Võib marineeriga tooreid kalu kui ka
juba kuumtöödeldud kalu. Marinaadiks sobib nt äädikamarinaad(rollmops). Kala võib ka enne
taignasse panemist marineerida. Kui marineerida kuumtöödeldud kala, siis tuleb ka marinaad
enne seda keeta, kuid marinaad kallatakse alati jahutatult!
6.Mis on graavimine ja kuidas seda tehakse? Ehk toorsoolamine. Puhastataud ja
kuivatataud kalafileed maitsestatakse soola, suhkru ja värske tilliga, fileed asetatakse
annaabi.ee 
