Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
10. Millistes roogades kasutatakse seenetäidiseid?
Kapsarullide täitmiseks, pitsades ja teistes pärmitaignatoodetes. Soojade võileibade
kattena.
8. PUDRUD JA TEISED TERAVILJATOIDUD
1. Missugused tandained pestakse enne kuumtöötlemist?
Hirss, kruup, tatratangud.
2. Kuidas keedetakse sõmeraid putrusid?
Valmistatakse tatra-, odra-, nisu- ja riisitangudest ja kruupidest, mannast. Mõnikord
röstitakse ka riisikruupe, mannatangu kuivatatakse ahjus ja segatakse sulatatud võiga enne
pudruvedelikule lisamist. Vedelikuna kasutatakse peamiselt vett, harvem puljongit.
1 kg tangaine kohta võetakse 5-6 l vett, kuumutatakse see keema ja maitsestatakse
soolaga. Sool lisatakse 1 liitri vedeliku kohta 10-15g. Keevasse vedelikku pannakse
pestud või röstitud tangained ja segatakse puder hästi läbi. Kui tangained on paisuma
hakanud, putru enam ei segata. Putru keedetakse, kuni tangained on täiesti paisunud,
annaabi.ee 
