Mikrobio II eksamiks kordamine
maltotrioosiks, dekstriinideks, glükoosiks). Õllepärmid ise ei suuda tärklist hüdrolüüsida! Ka
proteaasid aktiveeruvad ja valgud hüdrolüüsitakse aminohapeteks.
17
2. Virde valmistamine. Virde temperatuuri tõstetakse etapiviisiliselt. Kuna alfa- ja glükoamülaasil on
erinevat Tmax väärtused, siis sõltub sellest, kui kaua ja millisel temperatuuril virret hoitakse, see,
kui palju moodustub virdesse maltoosi, maltotrioosi, pikemaid dekstriine ja glükoosi. Sellest
omakorda sõltub lõpuks valminud õlle maitsebukett.
3. Virde keetmine, filtreerimine ja jahutamine. Keetmisel lisatakse humalaid. Humala parkained
annavad maitset, sadestavad valke ja on bakteritsiidsed.
4. Enne pärmi lisamist virret aereeritakse, et sissekülvatav pärm saaks hakata paljunema. Hapnik
on vajalik ka membraansete steroolide sünteesiks.
5
annaabi.ee 
