Aroomiühendid
3) Aminohapete Streker'i lagunemisel
Aroomi mitmekesisus on rikkalikum kõrgetel temperatuuridel.
Mitte-ensümaatilistele reaktsioonidele on iseloomulik suure hulga lenduvate ühendite teke
ainult ühe või kahe komponendi lagunemisel.
Karbonüülühendid
1) Rasvade peroksüdatsioon
2) Karamellistumine
3) Aminohapete lagunemine Streker'i reaktsiooni järgi
4) Karbonüüle saadakse ka karotenoidide lagunemisel
Püranoonid
Maltool saadakse süsivesikutest
Maltooli esineb röstitud kohvis (20-45 mg/kg), kuumutatud võis (5-15mg/kg), küpsisetes
(19,7 mg/kg), sokolaadis (3,3 mg/kg) ja õlles (0-3,4 mg/kg).
Etüülmaltool tugevdab aroomi, aga 4-6 korda võimsamalt kui maltool.
Furanoonid
3(2H)- ja 2(5H)-furanoonid on kõige silmapaistvamad aroomiühendid.
Ühendid I-III, V ja VI, nagu ka maltool ja tsüklo pentenoloonid, omavad tasapinnalist enool-
okso-konfiguratsiooni.
Küpsetatud siguri sarnane, karamell (lihapuljongid)
annaabi.ee 
