Lisaained
Vorstidele, mis on valmistatud linnulihast
või rasvasest toorainest lisatakse punase värvuse saamiseks
lisaks nitritile veel erinevaid värvaineid(looduslikke või
tööstuslikke).
3. Organoleptilised testid kinnitavad, et nitriti
kasutamine annab soolatud lihatoodetele iseloomuliku
meeldiva lõhna ja maitse, seda eelkõige sinkidel.
Suuremates kogustes on nitrit siiski mürgine, mistõttu on
enamikel riikidel (k.a. Eesti) seadusega kehtestatud nitriti
kasutamise maksimumpiirangud.
Mõningatel tingimustel võib nitrit reageerida lihas
olevate amiinidega, moodustades kantserogeenseid
(vähktõbe tekitavaid) ühendeidnitroosoamiine.
Vaatamata sellele peetakse nitriti antimikrobioaalset
toimet tähtsamaks kui nitroosoamiinide tekke ohtu.
Eestis on kehtestatud kuumtöödeldud lihatoodetes nitrit
maksimum jääksisalduseks 100mg/ 1kg lihatoote kohta.
Praktikas on laborites tehtutud analüüside tulemused aga
ligikaudu poole väiksemad!
annaabi.ee 
