Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
Puljongilt eemaldatakse rasv.
Seejärel valatakse puljong ettevaatlikult põhjasettelt ära ja kuumutatakse keemiseni ning
lastakse 10-15 minutit kaane all seista. Puljong kurnatakse, lisatakse sellele ettevaatlikult
zelatiin. Aspikk jahutatakse ja kasutatakse mitmesuguste toiduainete katmiseks, samuti
kaunistamiseks.
4. Kuidas valmistatakse maksapasteeti?
Valmistatakse vasika-, veise-, lamba-, seamaksast. Kasutatakse ka seapekki, puljongit ja
võid.
Maksapasteetidele lisatakse maitseköögivilju- sibulat või porrut, porgandit, peterselli,
sellerit.
Maitsestamiseks sobivad sool, suhkur, piprad, muskaat, konjak. Kasutada võib ka mitmete
maitseainete ürte- punet või majoraani, iisopit, koriandrit (ka seemneid).
Seamaksa leotatakse enne pasteedi valmistamist külmas vees või piimas mõrkja maitse
eemaldamiseks.
Maksal eemaldatakse suuremad sooled ja kelmed, see tükeldatakse. Seapekk tükeldatakse
annaabi.ee 
