Kokanduse põhimõisted
enamat kui lihtsalt supp. Bouillabaisse’i valmistamiseks keedetakse esmalt maitseköögiviljadest ja
väikestest kaladest puljong, mis kurnatakse, seejärel maitsestatakse leem ürtide ning safraniga,
lisatakse tomatid, köögiviljad ning mitut sorti Vahemere kalu, ka kalamaksa ning krevette jm
mereande. Juurde serveeritakse rouille’d ehk safrani, tšillipipra ning küüslauguga maitsestatud
majoneesitaolist kastet.
Bouquet garni - Ürtide ja maitseköögiviljade kimp, mis koosneb enamasti porrulaugust,
sellerivarrest, loorberilehest, tüümianist ning petersellist. Kimp seotakse kokku, et seda oleks
valmistoidus hõlbus eemaldada ning sellega maitsestatakse suppe, kastmepõhju, hautisi ja
ühepajatoite.
Brie - Põhja-Prantsusmaalt pärit koorene ja jooksev valgehallitusjuust, mille maitsvamad
eksemplarid on valmistatud lehmapiimast. Kõige tuntum Prantsuse päritolu juust.
annaabi.ee 
