Asjaajamise alused
Majoneesi liigitatakse rasvasisalduse järgi:
Alandatud rasvasisaldusega majonees. See sisaldab 35% õli.
Selliseks majoneesiks on näiteks majonees Light.
Salatimajoneesid ja majoneesikastmed. Need sisaldavad 50% õli.
Majoneesid, mis sisaldavad 80% õli. Selliseks majoneesiks on
näiteks majonees „Summer“, „Hellman`s“.
Majoneese säilitatakse +3 kuni +7 kraadi juures. Nende säilivusaeg on 15–30
päeva. Kui majoneesipurk või tuub on juba avatud, siis on säilivusaeg lühem.
Margariin. Margariinid sisaldavad rasva 40-82% ja pisut soola (2%).
Margariini koostisained on:
taimeõlid;
tahked taimsed rasvad (kookosrasv);
ained, mis hoiavad vett ja rasva koos (ehk emulgaatorid);
hapendumisvastased ained (ehk antioksüdandid);
säilitusained;
värv- ja lõhnaained;
A-, D- ja E-vitamiinid.
59
annaabi.ee 
