sinepikaste, mädarõikakaste 23. Milline on võikastmete liigitus? Kuumad võikastmed, soojad võikastmed, külmad võikastmed 27. Kuidas säilitatakse soojasid võikastmeid? Tuleb kiiresti maha jahutada, siis saab neid külmas hoida. Soojendatakse vesivannil.Lühiajaliselt säilitatakse neid vesivannil 70 C juures 33. Mida tähendab termin ,,emulsioon"? Kahe vedeliku segunemine, üks neist on rasvaine (õli). Võtmisel hoiab oma kuju 35. Kirjeldage majoneesikastme valmistamise tehnoloogiat. Munakollane+ maitseained ja ürdid, lisatakse pidevalt vahustades vähehaaval õli. Kastme valmistamiseks vahustatakse munakollased sinepi, soola, suhkru ja teiste maitseainete ning ürtidega. Seejärel lisatakse pidevalt vahustades peene joana munakollastega samal temperatuuril olev toiduõli ja vahustatakse emulsiooni tekkimiseni. Emulsioonile lisatakse äädikat ja kaste maitsestatakse lõplikult 46
Maitsestan soolaga. Riivin parmesani, mille segan riivsaiaga. 11 Klopin muna lahti. Paneerin kanafileed jahus ja munas ning riivsaia-parmesanisegus. Kuumutan pannil õli ja praen kanafileetükke mõlemalt poolt. Kastme jaoks sulatan pannil või, lisan purustatud küüslaugu ning hakitud peterselli. 3. Toitude serveerimine. Viin lauda veekannu. Valan krevetisalatile hapukoore-majoneesikastme, segan läbi ning panen valmis krevetisalati pokaalidesse. Viin eelroa lauda. Koristan lauast mustad nõud. Pearoa serveerimiseks asetan taldrikule hiinakapsa-ananassi salati, kartulid, kanafilee ning kanafileele valan peale küüslaugu-võikastme. Viin pearoa lauda. Võtan külmkapist tiramisu ning riivin peale sokolaadi. Koristan lauast mustad nõud. Serveerin järelroa. 4. Koristamine Koristan laualt mustad nõud.
annaabi.ee 
