"majapidamismargariin" - 1 õppematerjal

Rasvad, lipiidid

pahkliõli Rasvade ja õlide töötlemine Toorõli letsitiini eemaldamine rasvade lahtikeetmine neutraliseerimine lõplik lahtikeetmine pleegitaminedesodoreeriminepuhas õli Margariin Toormaterjaliks on hüdrogeenitud rasvad. Toodetakse pidevprotsessina: 1) Vee emulgeerimine õlifaasi  2) Jahutamine ja emulsiooni mehaaniline töötlemine 3) Kristalliseerumine säilitades vesi-õlis emulsiooni tüüpi Margariinitüübid: 1) Majapidamismargariin a. Standardne toode ­ 50% rasvast peab olema taimeõli b. Taimne margariin ­ 98% rasvast peab olema taimeõli ning peab sisaldama 15% linoolhapet c. Linoolhappega rikastatud margariin ­ vähemalt 30% peab olema linoolhappe sisaldus. 2) Poolrasva margariin ­ rasva sisaldust vähendatud poole võrra. Küpsetamiseks ja praadimiseks ei sobi. 3) Sulatatud/sulanud margariin ­ vee- ja proteiinivaba