"majanduspoole" - 1 õppematerjal

Ruumide jaotus toitlustusettevõttes

Köögi paigutamisel ehitisse tuleks arvestada ka tuleva ning mineva kauba liikumisega. Köögiruume ei soovitata paigutada ehitise lõunaküljele, kuna see suurendaks probleeme õhuvahetuse ja temperatuuri reguleerimisel.  Peale äriidee määravad köögi tüübi valikut: • sööjate koguarv ja keskmine vanus, • pakutava menüü ulatuslikkus, • roogade valik, • ettevõtte tüüp, • transpordi- ja ladustamisvõimalused, • (majanduspoole lubatavad kuluartiklid jne) Valmistusköögis, kui kõige tööoperatsioonide rikkamas köögi tüübis, peab olema võimalus sooritada järgmisi operatsioonigruppe (põhitegevusi): • toorainete ja tarvikute vastuvõtt ja ladustamine • toorainete eeltöötlus • toorainete külm- ja kuumtöötlus • roogade jahutamine • roogade portsjoneerimine ja serveerimine • korrastustööd ja majapidamistööd • administratiivtööd