"majaduslikkuse" - 1 õppematerjal

Menüü koostamise alused

Toimuvad puhkepäevadel kella 11- 15 restoranides menüüse sobivad kõik toidud, joogid mida pakutakse rikkaliku hommikusöögi mneüüdes, lisaks kergemad lõunasöögi raod. 8.Milliseid erivajadustega menüüsi teate, iseloomusta. Vegetaarne menu( taimetoidumenüü) Gluteenitu menu(tervavilja valk) nisu, rukkis, oder, kaer Laktoositu menu( Tsöliaakia) Suhkruvaba menu 9.Millest lähtuda menu koostamisel * kliendi vajadustest, soovidest ja ootustest *Majaduslikkuse põhimõtest * Täpsete retseptuuride kasutamise põhimõte- et oleks tagatud toote stabiiline kvaliteet, täpsed hinnakalkulatsioonid, ratsionaalne tooraine varumine * Ettevõtte äriideega,ressursidega arvestamine-töötajate arvu, nende oskuste ja teadmiste arvestamine *Aastaaegade, ilmastiku, sesioonide(hooaja) arvetamine- hooajaliste toiduainete, ilmastikkuga sobivate toitude ja jookide pakkumine