Kokanduse põhimõisted
Crème chantilly – Vanilliga maitsestatud vahukoor või vahukoorekaunistus tordil. See on saanud
oma nime Chantilly lossi järgi.
Crème brûlée - Tavaliselt vanilliga maitsestatud keedukreem, mille pinnale raputatakse suhkrut
ning küpsetatakse ahjus üle või karamelliseeritakse pealt, nii et pind muutub krõbedaks.
Crostini - Itaaliapärane eelroog või suupiste, milles krõbedaks röstitud saiaviilud serveeritakse
erinevate võileivakatetega, näiteks kala-, juustu-, pasteedi jm maitsvaga.
Demi glace - Kastmepõhi, mida valmistatakse tasasel tulel ja suures pajas eelnevalt pruunistatud
liha, konte, seeni, juurvilju ja ürdibuketti keetes. Vedelik keedetakse aeglaselt kokku, nii et sünnib
kontsentreeritud maitse ning läikiv ja kleepuv konsistents.
Deglaze - Leem, mis saadakse prae valmistamisel pannile jäänud krõbedate jääkide veiniga
ülevalamisel ning mida kasutatakse kastme valmistamisel.
annaabi.ee 
