"maitsetaimedeta" - 1 õppematerjal

Lambaliha küpsetamise rituaal

kadakamarjad, mis hakitult lambapraele peale raputatuna annavad mõnusa maitsekoosluse. Hästi sobib ka küüslauk, rosmariin, kardemon ja isegi ingver. Veelgi parema tulemuse saad, kui valmistad hakitud ürtidest, veinist või jogurtist ja veiniäädikast marinaadi ja jätad lambaprae sellesse üleöö marineeruma. Aeg-ajalt on muidugi vaja lambaliha keerata ja marinaadiga kasta. Nii pehmeneb liha sitke sidekude ja paraneb maitse. Talleliha hõrk maitse pääseb maksvusele ka ilma maitsetaimedeta. Arvestama peab aga seda, et talleliha liigne termiline töötlemine muudab selle tuimaks, kuivaks ja kõvaks. Tallekints rosmariiniga  1,5 kg tallekints  4 küüslauguküünt, peeneks hakitud  2 dl kanapuljongit  1 dl valget veini  0,5 dl oliiviõli  1 sl punasesõstratarretist  punt rosmariinioksi  peotäis tüümiani  soola ja musta jahvatatud pipart Kuumuta ahi 220 kraadini