Gastronoomia ajalugu
Näiteks termo-tsirkuleerivat veevanni kasutades on võimalik toitu
vaakumkotis küpsetada eriti aeglaselt: tavaliselt piisab 8 (tuunikala) kuni 60 minutist,
aga näiteks lambakael võtab aega 24 tundi. Küpsetamine käib vaakumkotis,
tehnoloogia nimi on sous vide. Või siis on sifooni ja vedelat lämmastikku kasutades
võimalik mõne sekundiga valmistada kõigest jäätise moodi kommi.
*Serveerimise käigus pakutakse 20?30 erinevat tapas-tüüpi suupistete käiku, et
esindatud oleks terve maitsespekter, äärmuslikud tekstuurid ja konsistents, tekitamaks
mälestusväärseid elamusi. Sellised menüüd on ilmestatud uudsete
serveerimisideedega, nagu näiteks spetsiaalsed lusikad, mis rõhutavad toidu aroomi.
16
Ferran Adria
ja tema restoran El Bulli
Ferran Adriàd peetakse üheks kümnest gourmet-maailma tippude tipust, keda imetletakse, enesele
eeskujuks seatakse ja kelle maitseid püütakse järele teha
annaabi.ee 
